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要取消苹果手机在电话播报时显示名字和符号，你可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动并查找“电话”或“联系人”选项，点击进入。
3、在该界面寻找与来电时显示名字或联系人相关的设置选项。
4、查找类似于“来电播报”或“联系人信息播报”的设置开关。
5、关闭该选项，即可取消电话播报时的名字和符号显示。
不同版本的iOS系统设置界面和选项名称可能有所不同，如果你无法找到相关的设置项，可以考虑查阅针对你的iOS版本的用户手册或在线帮助文档，有些手机可能没有这个功能，或者该功能可能被第三方应用所控制，你也可以在App Store中查找相关应用并进行调整。